陈嘉庚餐桌文明的故事
文 | 陈新杰
陈嘉庚精神是华夏土地上生长的一株奇葩，他汲取了中华民族传统文化中的精华，润沾了西方文明思想的雨露。因此他的思想总是超前，在餐桌文明上又可见一斑。
实施公勺公筷分餐制
陈嘉庚先生早年跨出国门闯荡商海。在生活中他发现西方用餐的文明卫生，对中国传统用餐方式有了自己的见解，当时他进行了论述：我国人同席共食，如一碗汤一盘菜或鱼肉，共取饮食，各执匙箸，沾染口涎，复取汤菜，至筵终必经多次，该汤菜受多人匙箸之共染，已成混合口涎质，若共食之人，未有疾病，自无妨碍。倘有疾病，或甫染未剧发，常能互相传染，速者如疫症时气，较易发觉，其他或绝细微，日积月累，身体康强者可抵抗无恙，否则难免受损害，设不致短促寿命，亦必阻碍健康。惟事由极细微而来，眼力不能看见，故咸不知戒惧。兹举一事而言：譬用一碗清水，三人各用匙箸共饮食，每人口涎或染红，或染黑，或染黄，取饮数次，尚未完之清水，必被匙箸混染多色,而非清水矣。兹若改善共食，除旧弊习，简单办法，只加备数件公用匙箸，不使直接沾染口涎，既适卫生，免加毫费，无论家庭会食或宴客，咸都便利。希望各处卫生局及社团领袖，积极提倡。
他率先在自己的家庭和他办的公司、学校实施公勺公筷分餐制。1920年日本作家佐滕春夫来到集美学校参观。集美学生就餐的情形给佐滕春夫留下了深刻的印象，留下了这样的记载：他们用分菜专用的长筷子，把大盘中的菜夹至自己的小盘，然后用自己的筷子再吃。佐滕春夫说，他特意记下公筷分餐一事是由于这与中国人的一贯作法——用各人自己的筷子夹同一大盘中的菜吃——很不相同的缘故。这一定是重视卫生之故。
锅要净 盘要光
1958年，陈嘉庚的儿子陈国怀带着儿子陈联辉回到集美与陈嘉庚共同生活，祖孙三代同桌共餐。“阿辉，你知道吗？郎厝郎（咱家乡人） 都说吃饭碗底留饭粒，脸上是会长麻子的，你可要注意了，哈哈。”“阿公，我知道了，吃饭碗底一定不剩饭粒。”“你真聪明，谁知盘中餐粒粒皆辛苦！”这是陈国怀父子返乡后与陈嘉庚第一次同桌吃饭时爷孙俩的对话。
第一天每用完餐，陈嘉庚便要陈联辉收拾餐桌，把碗筷锅盘送到厨房刷洗，把所剩的饭菜交给炊事员陈玉坤，以下餐加热重煮再吃，并要陈玉坤煮少些。第二天用完晚餐，陈联辉开始收拾饭桌。“阿辉你有没有告诉玉坤叔应少煮些？怎么今天又餐餐都有剩！”“阿公，有啊。”“那你告诉他应再少煮些！”
第三天午餐后，见到盘上又有剩菜，锅里又有剩饭，陈嘉庚生气了。“阿辉，下去把玉坤叔叫上来！”“是！”“玉坤叔，阿公生气了，要你立即上楼去。”陈联辉和陈玉坤来到陈嘉庚的面前。陈嘉庚指着饭桌上剩下的饭菜说：“要你少煮些，你有没有少煮？为什么又是有剩！”“有呀！就以米说，第一次每餐少放半两，第二次又是照样少放半两，已经每餐都少放了一两米了！”陈嘉庚有些疑惑，可还是接着说：“只要每人节省一两米，（全国）将近六亿人民合计起来，那数量才是惊人！”“这样吧，每餐再省半两，正好每人每天节约一两半。”陈嘉庚说完，陈国怀父子及炊事员也都没再说什么。
陈玉坤与陈联辉一起把碗筷及剩余饭菜端到厨房。“阿辉，你们食量真是那么小吗？我已一减再减，为什么还有剩？”“我食量不会小，每餐剩下的饭菜， 我全吃下也没问题，只是阿爸说，与长辈同桌吃饭，不能放肆，要悠着点，懂分寸，饭菜要留点底。”“哦！原来如此，年轻人没吃饱饿坏了身体可不行呀！我就按原定量煮，如果没吃饱，我再多煮些，可你和你阿爸一定要吃饱吃完，不能再有剩余，否则会害我再被你阿公批评的。”
当天晚餐，饭菜摆好后，陈嘉庚的脸又变得严肃了，且是少有的严肃，显然是因饭菜不但没有减少反而增多。陈联辉和陈国怀不敢多言，只管吃着。结束时，菜盘上的菜吃个精光，饭锅里也颗粒无剩，陈嘉庚的脸露出欣慰的笑容。陈联辉正要收拾碗筷，陈嘉庚突然一脸严肃，说：“中午剩下的饭菜怎么没端上来？”“阿公，中午的剩饭菜端到厨房后，我就全吃掉了。”这时，陈嘉庚高兴地对陈联辉说：“囝仔人（闽南语称未成年人），就应该这样能吃饭，会捡拾（不浪费）！
